Gutes Brot – so eines, das außen schön knusprig und innen schön weich und fluffig ist. Das nicht viel mehr als salzige Butter braucht. So ein Sauerteigbrot, wie es nur der Schweizer Christian Aeby backt und in seinem winzigen Laden verkauft.
Es war einmal in der ganzen Welt zuhause, drehte Werbefilme für große Marken und erlebte das glamouröse Werbebusiness der 90er, wie wir es eigentlich nur aus “Mad Men” kennen. Dieser Schweizer, Christian Aeby, bekam von seiner Mama regelmäßig Schweizer Bürli zugeschickt, die berühmten Sauerteigbrötchen aus der Schweiz. “Das ging auf Dauer natürlich nicht gut”, lacht Christian, “darum hab ich irgendwann selber das Brotbacken angefangen.”
Er hat mit Bäckern gesprochen, an der Zutatenliste gefeilt und am Rezept getüftelt – bis er irgendwann das perfekte Sauerteigbrot kreiert hatte, das genauso schmeckte, wie die Schweizer Bürli aus seiner Heimat Basel. Christians Teig besteht aus fünf Zutaten, reift 60 Stunden lang und wird in einem Holzofen in einer Backstube in Altona gebacken. Und zwar in drei Formen – als lange dünne Stangen, als Baguette und als “Hammer”, einem riesigen, richtig schweren Laib!
Christians Brot bekommt man nicht nur im Laden in Eppendorf, sondern auch auf den Wochenmärkten in der Isestraße, im Turmweg und in der Osdorfer Landstraße in Groß Flottbek. Dort hat nämlich alles angefangen. Mit einem selbst gezimmerten 1-Meter-breiten Stand hat er sich dort positioniert, um herauszufinden, ob die Hamburger überhaupt Bock auf so ein Schweizer Brot haben.
Die Antwort war natürlich: JA! Deshalb hat sich Mr. Aeby auf die Suche nach einem kleinen Laden gemacht, im Eppendorfer Weg zugeschlagen und alles von oben bis unten schwarz gestrichen. Sein Brot soll im Mittelpunkt stehen. Deshalb heißt sein Laden auch “bread.” – denn hier gibt’s Brot und sonst nichts! Dieser Mann weiß einfach, wie man ein Produkt gut in Szene setzt.
Mit seinem Laden und dem selbst kreierten Sauerteigbrot hat sich Christian ein Stück Heimat geschaffen. Hier, mitten in Eppendorf, unweit von seiner früheren Werbefilm-Firma, ist er nach all dem wilden Jetset-Leben angekommen.
bread. Eppendorfer Weg 189, Di – Sa 14 – 18 Uhr, Tel. 0171/428 70 95 (Vorbestellung ist ratsam)
| Dienstag & Freitag | 8.30 – 14.00 | Isemarkt – mittig beim Apfelstand Claus-Harry Eckhoff |
| Mittwoch & Samstag | 8.00 – 13.00 | Groß Flottbek – gegenüber Haupteingang Aldi |
| Donnerstag | 8.30 – 14.00 | Turmweg – am Anfang Rothenbaumchaussee-Seite |
