Wer Austern zu Hause genießen will, muss zuerst einmal die Schale aufbekommen. In jeden Fall empfiehlt es sich, zum Öffnen ein extra Austernmesser zu besorgen. Auch sollte bedacht werden, dass die Schalen sehr scharf sein können; auf der sicheren Seite sind Sie deshalb, wenn Sie sich zusätzlich ein Austernhandschuh aus Edelstahl zulegen.
Gehen Sie beim Öffnen wie folgt vor:
- Setzen Sie das Austernmesser am sogenannten „Schloss“ der Auster an (nicht an der Seite!)
- Stechen Sie dann das Messer vorsichtig in die Auster, bis der Widerstand nachlässt
- Trennen Sie dann die Oberschale des Schlosses mit einer Drehbewegung des Messers von der Unterseite
- Durchtrennen Sie vorsichtig den seitlichen Muskel
- Geschafft! Die Sylter Royal ist offen
- Nun nur noch den Muskel an der Unterseite der Auster lösen und guten Appetit!
Austern mit oder ohne Zitrone?
Für viele Menschen gehören Austern und Zitrone zusammen. Es scheint selbstverständlich zu sein, dass man die rohe Auster vor dem Genuss mit Zitronensaft beträufelt. Grund dafür war eigentlich, zu erkennen, ob die Auster noch lebendig, also fangfrisch war. Die Tiere reagieren empfindlich auf die Säure der Zitrone und das Muskelfleisch zuckt kurz.
Aber: Dieser Test funktioniert längst nicht bei allen Austernarten! Die Sylter Royal beispielsweise ist derart robust, dass ihr auch der Saft einen ganzen Zitrone keinerlei Reaktion abringen würde.
Austern nur in Monaten mit "r" genießen?
Diese Regel stimmt aber nicht!
Um es vorweg zu nehmen: Die Sylter Royal können das ganze Jahr über – also auch von Mai bis August – genossen werden – und zwar ohne jede Einschränkungen.
In den alten Zeiten gab es in den Sommermonaten keine Kühlmöglichkeiten, weder auf dem Transport noch am Bestimmungsort.
Dieses Problem ist durch die moderne Lebensmittel-Logistik heutzutage gelöst.
In den Sommermonaten entstehen toxische Algenblüten, die von den Austern filtriert werden.
Dies ist eine These, die durch die regelmäßigen Untersuchungen des Veterinäramtes für das Wattenmeer noch niemals belegt werden konnte. In wärmeren Gewässern, zB vor Frankreich und Spanien, kann dies jedoch tatsächlich vorkommen.
Ein staatlicher Erlass aus dem 18. Jahrhundert sollte die Überfischung der Austernbestände verhindern.
Diese Variante ist nach Meinung der Historiker wohl die Richtige: Nachdem die Bestände vor den französischen Küsten bedrohlich zu schwinden begannen, verfügte man im Jahre 1759, dass von Mai – Oktober während der Laichzeit keine Austern gefischt oder verzehrt werden dürfen.
Die Sylter Royal werden jedoch nicht gefischt, sondern kommen aus nachhaltiger Zucht. Sie können ohne Bedenken über das ganze Jahr hinweg genossen werden.
Quelle: Dittmeyer’s Austern Compagnie Sylt: http://www.sylter-royal.de
